Vào mùa nắng nóng, nhu cầu sử dụng đá viên tại các chuỗi cà phê, trà sữa, nhà hàng, quán ăn và cửa hàng đồ uống thường tăng rõ rệt. Lượng khách đông hơn, tỷ lệ gọi đồ uống lạnh cao hơn và số đơn giao tận nơi cũng tăng khiến mức tiêu thụ đá mỗi ngày có thể vượt xa thời điểm bình thường.
Vậy chuỗi F&B cần bao nhiêu đá mùa cao điểm để vừa đáp ứng nhu cầu phục vụ, vừa tránh sản xuất dư thừa gây tốn chi phí bảo quản? Không có một con số cố định áp dụng cho mọi chuỗi. Sản lượng đá cần thiết phải được tính dựa trên số lượng cửa hàng, số ly bán ra, loại đồ uống, lượng đá sử dụng trong từng ly, nhu cầu bảo quản nguyên liệu và hệ số dự phòng.
Việc tính toán đúng nhu cầu giúp chuỗi F&B chủ động lựa chọn nguồn cung, lên kế hoạch vận chuyển và cân nhắc đầu tư máy đá viên ICE COOL có công suất phù hợp.
MỤC LỤC
Vì sao chuỗi F&B tiêu thụ nhiều đá hơn vào mùa cao điểm?
Mùa cao điểm của ngành F&B thường rơi vào những tháng thời tiết nắng nóng, các dịp lễ, cuối tuần hoặc giai đoạn du lịch phát triển mạnh. Trong thời gian này, khách hàng có xu hướng lựa chọn cà phê đá, trà trái cây, trà sữa, nước ép, sinh tố và các loại đồ uống giải nhiệt nhiều hơn.
Không chỉ số lượng khách tăng, lượng đá sử dụng trong mỗi đơn hàng cũng có thể cao hơn. Một số cửa hàng còn cần đá để ướp nguyên liệu, trưng bày thực phẩm, làm lạnh nhanh đồ uống hoặc hỗ trợ bảo quản trong thời gian ngắn.
Với chuỗi có nhiều chi nhánh, mức tiêu thụ đá sẽ tăng theo cấp số cộng. Chỉ cần mỗi cửa hàng thiếu vài chục kilôgam đá mỗi ngày, toàn hệ thống có thể bị thiếu hàng trăm kilôgam, ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ phục vụ và trải nghiệm khách hàng.
Do đó, xác định chuỗi F&B cần bao nhiêu đá mùa cao điểm là bước quan trọng trong kế hoạch vận hành trước khi nhu cầu thị trường tăng mạnh.
Những yếu tố quyết định lượng đá chuỗi F&B cần sử dụng
Nhu cầu đá không chỉ phụ thuộc vào số lượng cửa hàng. Hai cửa hàng có cùng diện tích nhưng lượng đá tiêu thụ có thể chênh lệch lớn do menu, tệp khách hàng và cách pha chế khác nhau.
Số lượng đồ uống bán ra mỗi ngày
Đây là yếu tố quan trọng nhất. Cửa hàng bán 300 ly mỗi ngày chắc chắn cần lượng đá khác với cửa hàng bán 1.000 ly. Khi tính toán, doanh nghiệp cần sử dụng số liệu bán hàng thực tế, không nên chỉ ước lượng theo cảm tính.
Nên thống kê riêng lượng ly bán vào ngày thường, cuối tuần, ngày lễ và những ngày nắng nóng để xác định mức tiêu thụ cao nhất.
Lượng đá sử dụng cho mỗi ly
Mỗi dòng đồ uống sẽ có định lượng đá khác nhau. Một ly cà phê đá có thể sử dụng ít đá hơn trà trái cây cỡ lớn hoặc nước ngọt phục vụ tại nhà hàng.
Tùy kích thước ly và công thức pha chế, lượng đá có thể dao động khoảng 150–350 gram cho mỗi phần đồ uống. Doanh nghiệp cần cân thử thực tế tại cửa hàng để có số liệu chính xác, thay vì áp dụng một định mức chung cho toàn bộ menu.
Tỷ lệ khách gọi đồ uống có đá
Không phải toàn bộ đơn hàng đều sử dụng đá. Một số khách chọn đồ uống nóng, không đá hoặc ít đá. Tuy nhiên, trong mùa hè, tỷ lệ đồ uống lạnh thường tăng cao.
Chuỗi F&B nên kiểm tra dữ liệu bán hàng để xác định tỷ lệ ly có đá trong tổng số ly bán ra. Đây là thông số cần thiết để tránh tính thừa sản lượng.
Nhu cầu đá ngoài pha chế
Ngoài đá cho đồ uống, một số mô hình còn sử dụng đá để ướp trái cây, làm lạnh chai nước, bảo quản hải sản hoặc trưng bày thực phẩm. Phần tiêu thụ này cần được tính riêng.
Đối với nhà hàng, quán hải sản hoặc mô hình buffet, lượng đá phục vụ bảo quản có thể chiếm tỷ trọng lớn hơn lượng đá dùng cho đồ uống.
Hao hụt trong bảo quản và vận chuyển
Đá viên có thể bị tan trong quá trình lưu kho, chia bao hoặc vận chuyển đến các cửa hàng. Nếu khoảng cách giao hàng xa, phương tiện không được cách nhiệt tốt hoặc cửa kho thường xuyên mở, tỷ lệ hao hụt sẽ tăng.
Vì vậy, sản lượng cần chuẩn bị phải cao hơn mức sử dụng thực tế. Hệ số dự phòng phổ biến có thể dao động từ 10–20%, tùy điều kiện vận hành của từng chuỗi.
Công thức tính chuỗi F&B cần bao nhiêu đá mùa cao điểm
Doanh nghiệp có thể áp dụng công thức cơ bản:
Lượng đá cần mỗi ngày = Số ly bán ra × Tỷ lệ đồ uống sử dụng đá × Lượng đá trung bình mỗi ly
Sau đó cộng thêm:
Đá dùng cho bảo quản, sơ chế và hệ số dự phòng hao hụt.
Ví dụ, một cửa hàng bán trung bình 800 ly mỗi ngày trong mùa cao điểm. Trong đó, 85% là đồ uống sử dụng đá và mỗi ly dùng trung bình 250 gram đá.
Lượng đá dùng cho pha chế là:
800 × 85% × 0,25 kg = 170 kg đá/ngày.
Nếu cửa hàng cần thêm 20 kg cho sơ chế, làm lạnh nguyên liệu và dự phòng 15% hao hụt, tổng lượng đá cần chuẩn bị sẽ vào khoảng:
(170 + 20) × 115% = 218,5 kg/ngày.
Như vậy, cửa hàng nên chuẩn bị khoảng 220 kg đá mỗi ngày. Khi nhân với số lượng chi nhánh, doanh nghiệp có thể xác định tổng nhu cầu của toàn chuỗi.
Ví dụ nhu cầu đá của chuỗi F&B theo quy mô
Để hình dung rõ hơn chuỗi F&B cần bao nhiêu đá mùa cao điểm, có thể tham khảo một số tình huống giả định dưới đây.
Một chuỗi nhỏ gồm 5 cửa hàng, mỗi cửa hàng tiêu thụ khoảng 150–250 kg đá mỗi ngày, sẽ cần tổng cộng từ 750 kg đến 1.250 kg đá/ngày.
Chuỗi 10 cửa hàng, mỗi điểm tiêu thụ khoảng 250 kg đá/ngày, sẽ cần khoảng 2,5 tấn đá mỗi ngày. Khi cộng thêm hao hụt và lượng dự phòng, công suất cần chuẩn bị có thể lên khoảng 2,8–3 tấn/ngày.
Với chuỗi lớn có 20 cửa hàng, tổng mức sử dụng có thể đạt từ 5–8 tấn đá/ngày, tùy lượng khách và loại hình kinh doanh. Nếu doanh nghiệp tổ chức sản xuất đá tập trung, cần tính thêm thời gian vận chuyển và khả năng bảo quản tại từng chi nhánh.
Các con số trên chỉ mang tính tham khảo. Sản lượng thực tế phải được xác định từ dữ liệu bán hàng, định lượng pha chế và điều kiện vận hành riêng của từng chuỗi.
Nên tính nhu cầu đá theo ngày cao điểm hay ngày trung bình?
Một sai lầm phổ biến là lựa chọn công suất dựa hoàn toàn trên mức tiêu thụ trung bình. Điều này có thể khiến cửa hàng thiếu đá vào cuối tuần, ngày lễ hoặc những đợt nắng nóng kéo dài.
Tuy nhiên, nếu đầu tư theo ngày có lượng tiêu thụ cao nhất tuyệt đối, doanh nghiệp cũng có thể gặp tình trạng dư công suất trong phần lớn thời gian.
Giải pháp phù hợp là tính theo mức tiêu thụ cao điểm thường xuyên, sau đó cộng thêm khoảng công suất dự phòng hợp lý. Chẳng hạn, nếu chuỗi thường dùng 2 tấn đá/ngày nhưng những ngày cao điểm tăng lên 2,5 tấn, hệ thống nên có khả năng cung cấp tối thiểu 2,5–2,8 tấn/ngày.
Doanh nghiệp cũng có thể kết hợp giữa nguồn đá tự sản xuất và nhà cung cấp bên ngoài để xử lý những đợt tăng nhu cầu bất thường.
Chuỗi F&B nên mua đá hay tự sản xuất?
Mua đá từ nhà cung cấp giúp doanh nghiệp giảm vốn đầu tư ban đầu, phù hợp với chuỗi nhỏ hoặc cửa hàng mới hoạt động. Tuy nhiên, mô hình này phụ thuộc nhiều vào tiến độ giao hàng, chất lượng sản phẩm và khả năng tăng giá trong mùa cao điểm.
Khi số lượng cửa hàng tăng, tổng chi phí mua đá, vận chuyển và thất thoát có thể trở thành khoản chi đáng kể. Trong trường hợp đó, chuỗi có thể cân nhắc đầu tư hệ thống sản xuất đá tập trung hoặc bố trí máy tại từng khu vực.
Máy đá viên ICE COOL có nhiều mức công suất để doanh nghiệp lựa chọn theo nhu cầu thực tế. Việc chủ động sản xuất giúp chuỗi kiểm soát nguồn nước, quy trình làm đá, thời gian vận hành và sản lượng cung cấp cho từng chi nhánh.
Tuy nhiên, trước khi đầu tư, doanh nghiệp cần tính đầy đủ chi phí điện, nước, nhân sự, hệ thống lọc, kho bảo quản, đóng bao và phương tiện vận chuyển. Không nên chỉ so sánh giá mua đá với chi phí điện của máy.
Chọn công suất máy đá viên cho chuỗi F&B
Sau khi xác định chuỗi F&B cần bao nhiêu đá mùa cao điểm, doanh nghiệp có thể lựa chọn công suất thiết bị dựa trên tổng sản lượng và thời gian vận hành.
Ví dụ, nếu toàn chuỗi cần khoảng 2 tấn đá mỗi ngày, không nên lựa chọn hệ thống chỉ vừa đủ 2 tấn trong điều kiện lý tưởng. Công suất thực tế còn chịu ảnh hưởng bởi nhiệt độ môi trường, nguồn nước, thời gian vệ sinh và tình trạng máy.
Do đó, doanh nghiệp nên có khoảng dự phòng để thiết bị không phải vận hành liên tục ở mức tải tối đa. Máy hoạt động quá tải trong thời gian dài có thể làm tăng nguy cơ gián đoạn và ảnh hưởng đến kế hoạch cung ứng.
Khi tư vấn máy đá viên ICE COOL, đơn vị cung cấp cần khảo sát nhu cầu từng chi nhánh, nguồn điện, nguồn nước, vị trí lắp đặt và phương án phân phối đá. Công suất phù hợp phải giải quyết được cả nhu cầu hiện tại và kế hoạch mở rộng chuỗi trong tương lai.
Cách tránh thiếu đá trong giờ cao điểm
Ngay cả khi tổng sản lượng mỗi ngày đủ, cửa hàng vẫn có thể thiếu đá vào từng khung giờ nếu lịch sản xuất và giao hàng chưa hợp lý.
Chuỗi F&B nên xác định giờ bán hàng cao điểm tại từng chi nhánh, từ đó lên lịch giao đá trước thời điểm khách tăng. Kho tại cửa hàng cần duy trì lượng dự trữ tối thiểu, nhưng không nên chứa quá nhiều gây hao hụt và chiếm diện tích.
Các cửa hàng cũng cần theo dõi tồn kho đá theo ca, thay vì đợi gần hết mới báo bổ sung. Việc sử dụng phần mềm quản lý hoặc bảng theo dõi đơn giản giúp bộ phận vận hành dự báo nhu cầu tốt hơn.
Ngoài ra, chuỗi nên có phương án dự phòng khi máy gặp sự cố, xe giao hàng hỏng hoặc đơn hàng tăng đột biến. Có thể duy trì hợp đồng với một nhà cung cấp đá bên ngoài để hỗ trợ trong tình huống khẩn cấp.
Máy đá viên ICE COOL!
Không có một đáp án chung cho câu hỏi chuỗi F&B cần bao nhiêu đá mùa cao điểm. Nhu cầu thực tế phụ thuộc vào số lượng cửa hàng, số ly bán ra, tỷ lệ đồ uống lạnh, định lượng đá, nhu cầu sơ chế và mức hao hụt trong quá trình vận hành.
Để tính chính xác, doanh nghiệp nên sử dụng dữ liệu bán hàng thực tế, xác định lượng đá trung bình cho từng sản phẩm và cộng thêm hệ số dự phòng khoảng 10–20%. Sau khi có tổng sản lượng, chuỗi mới nên quyết định tiếp tục mua từ nhà cung cấp hay đầu tư máy đá viên ICE COOL để chủ động nguồn đá.
Chuẩn bị công suất phù hợp từ trước mùa cao điểm sẽ giúp chuỗi hạn chế thiếu hụt, duy trì chất lượng đồ uống, phục vụ khách hàng nhanh hơn và kiểm soát tốt chi phí vận hành trên toàn hệ thống.
Videos mô hình kinh doanh đá viên hiệu quả
Liên hệ để được tư vấn xây dựng nhà máy nước đá và báo giá máy đá viên
ICE COOL không chỉ là một sản phẩm, mà còn là người bạn đồng hành đáng tin cậy. Chúng tôi cam kết cung cấp mức giá hợp lý và dịch vụ chuyên nghiệp, luôn sẵn sàng hỗ trợ và đáp ứng mọi yêu cầu của khách hàng.
Với ICE COOL, quý khách không chỉ đầu tư vào chất lượng mà còn thiết lập một mối quan hệ hợp tác lâu dài và bền vững. Chúng tôi cam kết mang lại giá trị vượt trội và sự hài lòng tuyệt đối, giúp quý khách tự tin vươn tới những thành công mới.
Để được tư vấn chi tiết về những loại máy làm đá viên ICE COOL, hãy truy cập website: dasach.com.vn hoặc liên hệ ngay số Hotline (Zalo): 0902 868 880 hoặc qua số tổng đài: 094 110 8888 để được hỗ trợ.
Thông tin chi tiết về máy làm đá viên sẽ được cập nhật trong quá trình tư vấn, trao đổi. Chính vì thế, đừng ngại ngần mà hãy liên hệ ngay với chúng tôi nhé!
